Orkisz zielony ziarno Grünkern

idealny na wiosenny detoks organizmu 

Zielony orkisz to orkisz, który jest zbierany wcześnie, a następnie tradycyjnie suszony za pomocą palonego drewna lub gorącego powietrza. Ten proces przetwarzania ma decydujący wpływ na typowy wędzony aromat, który charakteryzuje to ziarno.

Ziarno w tzw. dojrzałości mlecznej może być podawane w całości lub rozdrabniane jako dodatek do zup, pasztecików, i dań jednogarnkowych.

Zielony orkisz posiada już wszystkie składniki odżywcze, a jeszcze niewiele skrobi, co z pewnością zainteresuje osoby dbające o szczupłą sylwetkę. Suszony jest bezpośrednio po zbiorze, a dopiero potem odplewiany. Gotowe do przechowywania ziarno ma oliwkowy kolor. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i soli mineralnych. Może być gotowany i spożywany jako dodatek do dań, przyrządzany w formie zupy, kotletów czy sosów.

Orkisz zielony to ziarno zbierane w tzw. dojrzałości mlecznej. Podobno pomysł takiego zbioru był dziełem przypadku. W połowie XVIII w. Bawarię nawiedziło trudne lato. Niedojrzały orkisz został mocno poobijany przez grad, co nie rokowało szans na osiągnięcie pełnej dojrzałości. W obliczu zagrożenia głodem rolnicy postanowili ratować, co się da. Skosili zielony jeszcze orkisz i wysuszyli go na słońcu. Po wyłuskaniu okazało się, że jest znakomitym pożywieniem.

Orkisz zielony ma wiele zastosowań i doskonale sprawdza się w kuchni bezmięsnej. Dzięki niemu powstają chrupiące kotlety wegetariańskie, pierogi, zapiekanki, pikantne pasty, a także zupy i sałatki. Przykładowy sposób przygotowania: Zielony orkisz namoczyć w dwukrotnej ilości wody przez ok. 10 godzin, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 25 minut.