Koncentrat białkowy czyli białka glutenu - Mąka proteinowa

to wyłącznie naturalne proteiny.

Mąka proteinowa to wysoko proteinowa drobna frakcja pszenicy, która może zastępować  GLUTEN w poprawianiu jakości mąk.

Niepowtarzalne cechy funkcjonalne mąki proteinowej są w dużym stopniu wynikiem specjalnej technologii produkcji.

Dzięki delikatnemu, wielostopniowemu procesowi rozdrabniania („multistage remilling“), zakończonemu odwiewaniem, pszenna mąka proteinowa zawiera wyłącznie naturalne proteiny, nieuszkodzone termicznie.

W specjalnie połączonym procesie mielenia i przesiewania wzbogacane są szczególnie elastyczne proteiny glutenu (gliadyny, gluteniny), mające dzięki swym naturalnym, niezmienionym podczas obróbki właściwościom szereg technologicznych zalet.

Mąka proteinowa  ma szczególną łatwość tworzenia sieci glutenowych, nadaje ciastu lepko-sprężystość.

Mąka proteinowa może zastąpić pszenny gluten witalny,

gwarantując w recepturach na ciasto wysokiej jakości ten sam efekt podwyższonej wydajności jak przy zastosowaniu glutenu.

Podczas produkcji mąki proteinowej gliadyny i gluteniny nie ulegają uszkodzeniu w procesie suszenia,  dzięki czemu zawiera ona gluten wysokiej jakości, zapewniający np. intensywniejsze i szybsze rośnięcie ciasta, większą stabilność, ciągliwość i zdolność do zatrzymywania gazów.

Mąka proteinowa to  to wysoko wydajny  dodatek niezbędny w każdej rzemieślniczej piekarni , który umożliwia  standaryzowanie i lepszą jakość wyrobów. Świetnie sprawdzi się w domowym wypieku pieczywa czy wyrobie makaronu.

Już przy dodaniu 1-2% mąki proteinowej jakość wypieków znacznie się poprawia.

Sprawdza się też w najbardziej intensywnych procesach wyrobu ciast chlebowych i delikatnych drożdżowych.

Zalecane dozowanie:  1-10% w stosunku do użytej mąki pszennej.

ZALETY mąki proteinowej jako naturalnego dodatku do polepszania jakości wypieków:

- Stabilna jakość

- Dobra tolerancja podczas mieszania

- Wysoka absorpcja wody

- Intensywne i szybkie pęcznienie (czas rośnięcia ciasta)

- Dobra konsystencja ciasta (pulchność)

- Mniejsza wrażliwość na zbytnie gniecenie

- Nie zmniejsza przepustowości maszyn

- Podwyższona stabilność i ciągliwość

- Zwiększona objętość pieczywa

- Lepsza trwałość (świeżość)