Mąka jęczmienna

Mąka jęczmienna pełnoziarnista - razowa

Wyprodukowana z oczyszczonego jęczmienia (odmiana jęczmień woskowy).

Bez żadnych dodatków.

MĄKA JĘCZMIENNA -  stanowi alternatywę dla mąki pszennej. Różniąc się od niej lekkością i mniejszą ilością glutenu, ale za to większą zawartością błonnika.

Mąka powstaje ze zmielenia oczyszczonego ziarna jęczmienia. Jest bogatym źródłem kwasu foliowego, oraz związków mineralnych jak: potas, fosfor, magnez, wapń i żelazo, a także beta karotenu oraz znacznych ilości witamin z grupy B.

Mąka jęczmienna korzystnie wpływa na obniżanie nadciśnienie tętniczego czy cholesterolu, utrzymywanie zdrowej struktury tkanki kostnej. Obecna  w jęczmieniu cholina i selen pomagają ograniczać reakcje zapalne oraz wykazują właściwości detoksykujące.

Wysoki poziom błonnika przeciwdziała zaparciom, a jednocześnie wpływa pozytywnie na florę bakteryjną w jelitach. W porównaniu do mąki pszennej, mąka jęczmienna lepiej zaspokaja głód, a jednocześnie nie powoduje gwałtownych skoków glukozy we krwi.

Mąka z jęczmienia posiada niski poziom glutenu, co w efekcie powoduje, że ciasto z tej mąki nie wyrasta w efektowny sposób jak przy mące pszennej. 

Niewielki dodatek mąki jęczmiennej do wypieków z mąki pszennej zwiększa ich wilgotność, ale duży może powodować kruszenie się ciasta. 

Jęczmień wyczuwalny jest w postaci lekko słodkiej, orzechowej nuty. 

Mąka jęczmienna zawiera tylko niewielką ilość glutenu, z tego względu nadaje się do pieczenia wyłącznie w połączeniu z innymi mąkami. Zawartość mąki jęczmiennej w ogólnej ilości mąki powinna wynosić od 20 do 40%.