Fruktany

Jeśli po zjedzeniu pieczywa kogokolwiek z nas bolał brzuch to pewnie wielokrotnie zwalaliśmy to na karb nietolerancji glutenu.

Warto się temu przyjrzeć, bo najprawdopodobniej  (jeśli oczywiście nie jesteśmy uczuleni na gluten)  winowajcą naszego złego samopoczucia były fruktany.

Jeśli ktoś odczuwa dolegliwości po zjedzeniu pieczywa, np. ból czy wzdęcia, to powinien spróbować zacząć używać mąki 2ab zamiast "zwykłej" mąki pszennej.

Szacuje się, że ok 12-13 proc. ludzi zgłasza dolegliwości po zjedzeniu potrwa zawierających gluten mimo, że najczęściej nie stwierdza się u nich celiakii.
Odpowiedzi na tę zagadkę szukali badacze z Uniwersytetu w Oslo i Monash University w Austrii. Naukowcy zauważyli, że za problemy gastryczne tak naprawdę mogą być odpowiedzialne fruktany, czyli cząsteczki weglowodanów krótkołańcuchowych pochodzenia roślinnego, które zawierają czasteczki fruktozy. Fruktany mamy obecne w zbożach: pszenicy, życie,  jęczmieniu ale także np. w ciecierzycy czy czosnku.

Naukowcy swoje badania opublikowali w czasopiśmie Gastroenterology.

Jeśli więc ktoś odczuwa dolegliwości po zjedzeniu pieczywa np. ból czy wzdęcia, to w pierwszej kolejności zanim zrezygnuje z niego zupełnie lub przestawi się na pieczywo bezglutenowe powinien spróbować wyrobów i wypieków z mąki 2ab zamiast "zwykłej" mąki pszennej.